Celý rozhovor s Monikou Kořínkovou z Monamy si v nejnovjěší epizodě podcastu poslechněte ZDE:
Lesní stráně jsou už pár týdnů zbarvené modře. Letošní počasí borůvkám překvapivě svědčí a tak je úroda dost veliká. Jestli jste si při pohledu na ně vzpomněli na prázdniny u babičky a už jste upekli koláč i uvařili mísu nadýchaných knedlíků, možná přišla ta pravá chvíle na borůvkovou marmeládu. A my máme ten nejlepší recept. Zkusíte ho taky?
borůvky, marmeláda, sklenice
Poctivý recept našich babiček
Recept je opravdu jednoduchý. A můžete se rozhodnout, jestli chcete zavařovat pěkně po staru a bez chemie, anebo jestli si vypomůžete moderním želírovacím cukrem či jiným prostředkem. Výsledná marmeláda bude v obou případech skvělá. Borůvky jsou totiž samy o sobě tak dobré, že žádné velké vylepšování nepotřebují.
Do hrnce nasypte 1 kilogram borůvek a krátce je povařte. Pokud volíte rychlejší cestu, přisypte želírovací cukr 1:2 nebo 1:3 podle vlastní chuti a dál povařte ještě alespoň 5 minut, až začne marmeláda želírovat.
Kdo si nechce nic ulehčovat, přidá do povařených borůvek asi 8 g jablečného nebo citrusového pektinu smíchaného s pár lžičkami cukru. Dobře promíchejte, chvilku provařte a pak přisypte asi 500 g cukru (nebo méně, záleží na vás).
Povařte alespoň 5 minut a minutu před koncem vaření ještě přidejte 1 lžíci citronové šťávy. Pokud chcete, proveďte želírovací zkoušku na vychlazeném talířku. Ještě horkou marmeládu nandejte do čistých a sterilizovaných sklenic a pevně zavíčkujte.
borůvky, miska
Z kanadských borůvek? Raději ne
Toužíte po zavařenině jako od babičky? Pak vám opravdu nezbyde nic jiného, než si vyhradit jedno či dvě odpoledne na sběr borůvek v lese. Případně si připlatit za ovoce od profesionálního sběrače.
Zavařit můžete i kanadské borůvky. Musíte ale počítat s tím, že bude mít marmeláda trochu jinou chuť, než jste zvyklí. V tomhle případě se navíc rozhodně vyplatí schovat do skleniček vlastní úrodu nebo to, co vás nechají načesat sousedi. Kupované kanadské borůvky naopak skoro nikdy v chutnou marmeládu neproměníte.
borůvková marmeláda, toast, zavařenina
Trochu jiné chutě
Přepadla vás nakonec touha experimentovat? Borůvky jsou chuťově poměrně specifické, a tak se obtížněji snoubí s něčím dalším. Jestli jich máte málo, můžete je třeba smíchat s dalším zahradním ovocem – červeným či černým rybízem nebo malinami.
Jen o trochu jinou marmeládu vykouzlíte, když při vaření přidáte vanilkový lusk, svitek skořice nebo pár tobolek kardamomu. A kdo chce, může dokonce cukr nahradit v obdobném poměru medem. Počítejte ale s tím, že převařený med pak funguje jen jako konzervant a sladidlo. Jeho ostatní léčivé vlastnosti vysoká teplota zničí.
Související články
Zdroje: časopis Receptář
