Test vín odrůdy Chardonnay: Na Moravě umí špičkové šardonky

Převaha dřeva a starších ročníků

Už dlouho před degustací bylo jasné, že v ní budou dominovat vzorky vinifikované v dřevěných sudech. Najít „nerezovky", které by se jim jakž takž vyrovnaly, byl velký oříšek. Poměr byl nakonec 10 : 2 ve prospěch dřeva. Mnohem lepší bylo rozložení zástupců jednotlivých vinařských podoblastí. Nejvíce jich mělo Mikulovsko (čtyři), po třech pak Velkopavlovicko a Slovácko a na Znojemsko zbyla dvě místa, což zhruba odpovídá i rozložení výsadeb Chardonnay na Moravě.

Zprvu se rýsovalo, že by se v testu mohla objevit i vína nejmladšího ročníku 2022, nakonec se ale sešla překvapivá sestava starších vín. Nejmladší byly dvě jedenadvacítky, nejpočetněji zastoupený byl ročník 2020 (čtyři vzorky), tři vína pocházela z ročníku 2018. Po jednom vzorku se podařilo najít z lichých ročníků 2019, 2017 a 2015. Ač to nebylo původním záměrem, zároveň se tedy z degustace stala zkouška archivačního potenciálu tuzemských šardonek.

Lehce vydýchaná vína zcela naslepo

Co se týče servisu, vína jsem pocitově sestavil před degustací podle předpokládané intenzity a analytik. V průběhu testu jsem dbal na to, aby byla otevírána zhruba 30 minut před tím, než se dostala porotcům do univerzálních sklenic Gabriel Glass. Tentokrát byla identita vín zahalena zcela, porotci dostali jen statistiku zastoupení podoblastí a před degustací také statistiku ročníků, ale při hodnocení jednotlivých vín nebyl odhalen ani konkrétní ročník. Chtěl jsem tím předejít jakýmkoliv předsudkům, vína měla mluvit sama za sebe.

Celého hodnocení se zúčastnila sedmička porotců, která měla k dispozici tři minuty pro vlastní hodnocení. Až poté se mohlo o vínech šířeji diskutovat. Některá vína ale dostala času více, protože se ve sklenici zajímavě vyvíjela a degustátoři jim poskytli prostor. Pro hodnocení byla určena hodnoticí tabulka v naší aplikaci. Konečná známka je průměrem udělených bodových hodnocení po odstranění mezních hodnot. Popis u jednotlivých vín vychází z poznámek porotců a diskuze o vínech, u některých je doplněn mým osobním komentářem a případně výsledky z oficiálních soutěží či publikací.

Seznam vzorků dle pořadí při degustaci

Chardonnay 2020 pozdní sběr, Vinařství Šabata
Chardonnay 2020 pozdní sběr, Martin Bravenec
Chardonnay 2021 pozdní sběr, Vilavin
Chardonnay Terroir 2020 pozdní sběr, Domaine Eisgrub
Chardonnay Nature 2020 zemské víno, Merlon ● 3. místo degustace, zlatá medaile
Chardonnay Barrel selection 2021 zemské víno, Krásná hora
Chardonnay Karlov 2018 pozdní sběr, Petra Oulehlová / Vinařství Oulehla
Chardonnay Hermes 2019 pozdní sběr, Gala vinařství ● vítěz degustace, velká zlatá medaile
Chardonnay Austerlitz 2018 výběr z hroznů, Spielberg CZ
Chardonnay Reserve 2018 výběr z bobulí, Karel Válka / Vinařství Válka
Chardonnay Ermitage CMG 2017 zemské víno, Vinselekt Michlovský
Chardonnay GR No. 3 2015 pozdní sběr, Piálek & Jäger ● 2. místo degustace, velká zlatá medaile

Trochu netradičně jsem jako kalibrační vzorek použil víno mladého ročníku, které ještě oficiálně není na trhu. Dodalo jej vinařství Merlon a šlo o Chardonnay 2021, které trávilo 12 měsíců v 500litrových sudech. Mělo tak porotce připravit na převažující charakter vín v degustaci. Minimální bodový rozptyl značil, že se to povedlo, víno by skončilo těsně pod 87 body.

Chardonnay 2020 pozdní sběr, Vinařství Šabata

Vinařství Šabata je svým Chardonnay vyhlášené. Keře na trati Přítlucká hora vysadil ještě v devadesátých letech zakladatel vinařství a každoročně patří k nejúspěšnějším odrůdám. Jeho vinifikace probíhá v nerezových tancích. V aktuální nabídce vinařství byl jen ročník 2020, o jehož poskytnutí jsem jej požádal.

Zprvu jemně nazrálá vůně se postupně otevírala. Po květech, ananasu a náznaku herbálních tónů podle degustátorů převzaly dominanci citrusy. Svěží šťavnatá chuť si zachovávala příjemný ovocný ráz, středně dlouhá dochuť končila jemnou hořčinkou.

Pro některé ještě hodně živá kyselinka naopak jiným vyhovovala, všichni se ale shodli na tom, že jde o solidně provedené víno s odrůdovým charakterem a velmi dobře pitelné. Známka skončila přesně na 85 bodech, čímž potvrdila i dosavadní hodnocení v naší databázi. Loňská Národní soutěž vín byla ještě o bod výše. Vinařství Šabata už má na svém kontě i lepší ročníky, ale i v tak problematických, jako byla právě dvacítka, je schopné držet nadstandardní kvalitu.

Chardonnay 2020 pozdní sběr, Martin Bravenec

Mladé vinařství Martina Bravence z Čejče mě svou produkcí zaujalo na loňském Festivalu otevřených sklepů, kde prezentovalo i tuto šardonku. Mimochodem letos svůj progres ještě více potvrdilo, na slovácké Národní soutěži vín v odrůdě Chardonnay s ročníkem 2022 u odborné poroty zvítězilo.

Vyšší barva a výrazně sladká vůně navodila dojem sladkého vína. Objevovaly se hrozinky, kandované žluté ovoce i meruňky, postupně se odhalovala i mineralita, sušené květy, pampeliškový med a někteří hodnotitelé zmiňovali i vosk. Chuť byla oproti vůni mnohem sušší s příjemnou citrusovou kyselinkou, náznaky botrytidy, perzistentní, v závěru se slaností.

Zajímavé a netradiční víno zřejmě díky botrytidě nejčastěji přirovnávané k Ryzlinku vlašskému si získalo zaslouženou pozornost a také vysoké známky. Celková nakonec výrazně překročila 87 bodů. V podobných intencích a i výše se pohybovalo na soutěžích v roce 2021 – například Král vín 88,6 bodů, Národní soutěž vín 86 bodů, ale Prague Wine Trophy 91,8 bodů. Množství úspěchů tohoto vína, které se vinař rozhodl prezentovat prostřednictvím medailí na lahvi, tak trochu kazí jinak decentní adjustáž.

Chardonnay 2021 pozdní sběr, Vilavin

Gravitační vinařství Vilavin má ve svém portfoliu jen pár odrůd, těm se ale nadmíru věnuje. Pozornost zaujalo už neuvěřitelně krémovým a máslovým Chardonnay ročníku 2019. I když nástupnický ročník 2021 je charakterově úplně jiný, přišel mi zajímavý a oslovil jsem tedy vinařství s prosbou o dodání vína do našeho testu. Nakonec bylo jediným z degustace pod šroubovým uzávěrem.

Nižší barva s lehce zelenkavým odleskem upomínala na mladší ročník. Vůně byla zprvu spíše uzavřená, velmi minerální až „šutrová", spolu s barvou dost připomínala porotcům bílé burgundy z Čech. Postupně sládla do tónů broskví, nektarinek a banánů. Šťavnatá kyselinka citrusů a zeleného jablíčka oživuje nasládlé krémové tělo vína z pečeného banánu, zmíněna byla karambola, projevuje se karamel a vanilka ze dřeva a dochuť je ozvláštněna příjemnou slaností.

K vínu si člověk musí chvilku hledat cestu, celkově se ale líbilo a i ono překonalo 87 bodů. Prakticky kopíruje výsledek z letošní Národní soutěže vín, kde získalo rovných 87 bodů. Víno, které je ozvláštněno dřevem jen velmi mírně, se zavděčí příznivcům svěžích, mladších a minerálních vín. Vzhledem k typu uzávěru bych o delší archivaci nepřemýšlel, ale nějakou dobu ji určitě vydrží.

Chardonnay Terroir 2020 pozdní sběr, Domaine Eisgrub

V prvním slepém testu odrůdy Chardonnay před třemi lety to bylo právě Domaine Eisgrub Mojmíra Baroně, které se svou šardonkou překvapivě zvítězilo. Tehdy to byl ročník 2016. Oslovil jsem tedy vinařství s žádostí o vzorek, který by jej reprezentoval. V řadě Terroir je aktuálně v nabídce ročník 2020, který poskytlo do degustace.

Degustátoři tvrdili, že podle vůně by to bylo jedno z nejlepších vín vůbec. Byla totiž neuvěřitelně vrstevnatá a mnohoslibná s výrazně ovocnými tóny (žluté ovoce, ananas, rynglová marmeláda, banán) ke kterým se přirozeně přidávala krémovost, vanilka a minerální slanost. Chuť tomuto dojmu ale bohužel neodpovídala. I když bylo víno velmi dobře pitelné a šťavnaté, tělo bylo tenčí a dochuť nepříliš dlouhá, kořenitá s příjemně slanými minerálními tóny.

Ani tentokrát se tedy žádná devadesátka neobjevila, víno skončilo pod 87 body. Osobně bych to dával za vinu ročníku, na druhou stranu i tak se jedná o velmi dobré víno a tato značka je evidentně u Chardonnay sázkou na jistotu. Určitě se k ní ještě v budoucnu rád vrátím a ochutnám další ročník.

Chardonnay Nature 2020 zemské víno, Merlon

Nejen, že mě toto víno velmi zaujalo při osobní návštěvě vinařství, ale dále v průběhu roku nasbíralo zajímavé výsledky v soutěžích. Proto jsem neváhal oslovit enologa vinařství Arnolda Masarika, který mi lahev vína do testu poskytnul.

Na plné rozvinutí vůně se muselo chvíli čekat, zprvu bylo víno uzavřené. Dominovaly v něm sice tóny dřeva, kávy až kouřovinky, ale nechyběla ani ovocná stopa flambovaného žlutého ovoce, marmelád z citrusů nebo toastu a pekanového ořechu. Zaznělo přirovnání ke slavnému Mersault. V chuti překvapilo komplexností, sladké vjemy ovocných marmelád a karamelu se snoubily se slanou mineralitou, která vrcholila v dlouhé dochuti ušlechtilého dřeva. Celkově působilo velmi krémově a bohatě, přitom nechyběla ani kyselinka, která jej oživovala.

Tady už se objevily první devadesátky, od porotců padly celkem tři. Ve výsledku víno až tak vysoko nevystoupalo, zastavilo se těsně nad 89 body, ale zaslouženě bralo třetí místo degustace a zlatou medaili. V únorovém testu časopisu Wine & Degustation z toho bylo „jen" 86,33 bodů, o prázdninách na Národní soutěži Velkopavlovicka už ale velkou zlatou medaili za 91 bodů získalo. Určitě stojí za to jej ochutnat, zvláště pokud máte v šardonce rádi výraznější projevy dřeva.

Chardonnay Barrel selection 2021 zemské víno, Krásná hora

Chardonnay z řady Barrel selection tvoří už několik let špičku tuzemské produkce. Mnohdy přicházejí vína této řady na trh příliš mladá, což platí zejména pro ta červená. U Chardonnay jsem se toho neobával, dostává času celkem dost. Po fermentaci ve francouzských dubových sudech bez přidání síry ještě zraje jeden rok na kvasnicích. Byl jsem rád, že nám vinařství jednu lahev do testu zaslalo.

Zpočátku lehce oxidativní vůně se žlutým jablíčkem, ananasem, hruškou a toasty nabízela výraznou minerální linku, hodnotitelé dále zaznamenali příjemný dotek dřeva. Také chuť byla ovlivněna jemnou oxidativností a naopak výraznou mineralitou, vyznačovala se vysokou šťavnatostí, opravdu dlouhá lehce kořenitá dochuť měla v závěru o něco výraznější hořčinku.

Známky dopadly podle toho, nakolik člověku vyhovuje oxidativnější styl provedení šardonky. Jedna devadesátka zůstala ojedinělá, zbytek se přikláněl ke známce kolem 87 bodů, kde skončila i ta celková. Osobně pamatuji ročníky zhruba před pěti lety, kdy ještě tento projev nebyl tak zřetelný a vína se mi zdála přístupnější. Nicméně nepochybuji, že i tento ročník najde u odborníků zastání a může se dočkat devadesátibodových hodnocení. Ostatně to ukázala letošní Prague Wine Trophy, kde víno získalo dokonce 94 bodů.

Chardonnay Karlov 2018 pozdní sběr, Petra Oulehlová / Vinařství Oulehla

Luboš Oulehla dělá fantastické šardonky a na případě této z ročníku 2018 jsem chtěl ukázat, že i vína tohoto ročníku ještě mohou působit mladistvě a svěže. Navíc patří také do kategorie oxidativněji laděných vín, takže i společnost Krásné hory mohla být zajímavým porovnáním. Bohužel lahev na degustaci měla korkovou vadu a další jsem neměl k dispozici. Víno tedy zůstalo nehodnoceno.

Chardonnay Hermes 2019 pozdní sběr, Gala vinařství

Vinařství Gala je bezesporu jedno z nejvýznamnějších, které se produkci Chardonnay v tuzemsku věnuje. Ročník 2019 mě okouzlil už v době svého vzniku a několik lahví jsem si pořídil i do archivu. Na srovnávací degustaci nemohl chybět.

Víno potřebovalo ve sklenicích chvíli času, aby se degustátorům plně otevřelo. Pak dle svých slov objevovali citrusy až v podobě marmelád, tropické ovoce (banán, ananas), krémovost, mineralitu, doteky dřeva, slaný karamel a jemný kávový nádech. Velmi šťavnatá chuť podporovala dojem citrusovosti a vyzdvihovala mineralitu, skvělá kyselinka ale byla příjemně uhlazená krémovostí a doplněná slaností v dlouhé dochuti.

I když jde o velké a vrstevnaté víno, lze jej označit za přístupné. Nebyla v něm velká převaha dřeva, může oslovit opravdu širší okruh vínomilců a velmi dobře se pije. V hodnoceních jen v minimu případů skončilo pod 90 body a pro čtyři porotce se stalo nejlepším vínem večera. To nakonec platilo i celkově po sečtení výsledků a s průměrem těsně pod 91 body si zasloužilo také velkou zlatou medaili. Soutěží se toto víno tradičně neúčastní, referenci nám může poskytnout snad jen Průvodce Nejlepší vína ČR 2022-2023, který jej vyhlásil nejlepším Chardonnay v republice se ziskem 94 bodů.

Chardonnay Austerlitz 2018 výběr z hroznů, Spielberg CZ

Archlebovské vinařství Spielberg zažívá lehký ústup ze slávy, ve vinařských soutěžích už není tak viditelné jako v minulosti. To ale se svými šardonkami sbíralo prestižní medaile. Do degustace jsem se rozhodl zařadit ročník 2018, který už měl za sebou i účinkování v Salonu vín.

Nasládlá vůně s vanilkou a praženými oříšky měla v pozadí ovocnost tropického ovoce, žlutých marmelád a linku dřeva. Uhlazená, krémová, jemně nazrálá chuť bez patrné kyselinky působila těžším dojmem, který v závěru podtrhoval výraznější alkohol.

Porotce názor na něj celkem rozdělil, na některé působilo až utahaným dojmem, pro jiné byla zase slehlejší kyselinka příjemná. Ostatně dostalo i dvě devadesátky. V celkovém hodnocení to ale stačilo jen na 88 bodů a stupňům vítězů se nepřiblížilo. Osobně už bych od jeho archivace nic víc nečekal a spíše jej určil ke spotřebě v brzké době, ideálně v některém zimním večeru. Ještě připomeňme některé historické výsledky z roku 2021 – Král vín 87 bodů, Národní soutěž vín 90 bodů a Prague Wine Trophy 93,33 bodů. Letos v testu Wine & Degustation už to bylo ale jen 85,33 bodů.

Chardonnay Reserve 2018 výběr z bobulí, Karel Válka / Vinařství Válka

Nosislavské vinařství rodiny Válkových je producentem zajímavých šardonek, které tu vznikají v různých obměnách. V minulosti dokonce dva ročníky s přívlastkem výběr z bobulí ozvláštněné delším ležením ve dřevěných sudech. Ročník 2018 jsem vinařství navrhl na účast v našem testu a byl jsem vyslyšen.

Vůně hodnotitelům připomínala přírodně sladké speciály. Výrazně přezrálé spíše až kandované ovoce, hrozinky, náznaky botrytidy, vosk a jemná těkavka, která v nich někdy bývá. V chuti částečně podobný těžší projev jako u předchozího vína, až likérový zde ještě zdůrazněný sladkostí a chybějící kyselinkou.

Tady už o poměrně utahaném projevu vína nebylo pochyb, ale holt je to častý projev tohoto ročníku (mohla jej zvrátit šardonka od Oulehly, ale nepodařilo se...), který zároveň předčasně stárne. Šardonka od Válků na to doplatila necelými 84 body a já jsem trochu zalitoval, že jsem si spíše neřekl o mladší 2020, která se jeví v optimálnější kondici. Osmnáctka každopádně ještě stále potěší milovníky sladších až sladkých vín, i těm bych ovšem doporučil spíše rychlejší spotřebu. Ještě k hodnocení dodám, že při sčítání byl škrtnutý i bodový zisk od pracovníka vinařství, který se hodnocení účastnil, aby se tak předešlo jakémukoliv možnému střetu zájmů.

Chardonnay Ermitage CMG 2017 zemské víno, Vinselekt Michlovský

Toto víno se mi velmi zalíbilo v Salonu 2021 a od té doby leželo v mém achivu. Dost jsem se obával papírově velmi nízké kyseliny a staršího ročníku, ale rozhodl jsem se zařazení do degustace risknout, abych tak ještě rozšířil pestrost ročníků. Víno pochází z výjimečného experimentu vinařství se sudy, kdy stejné víno zrálo ve dvanácti různých dřevěných sudech. Následně bylo víno z každého z nich lahvováno zvlášť se jménem příslušného sudu.

Na ročník až překvapivě lehce nazrálá vůně poskytovala i ovocné tóny citrusů, žlutých rynglí, tropika, ale převažovala krémovost, máslovost a slaný karamel s oříšky, jedním degustátorem souhrnně trefně označené za „snickersku". Navzdory nízké kyselině působila tato vyváženějším dojmem, neustupovala cukru a dobře se snoubila se slanou mineralitou.

Třetí těžší víno v pořadí nakonec uspělo nejlépe, i díky dvěma devadesátkám se přehouplo přes 88 bodů. Z původní kondice nic moc neztrácí a je stále velmi zajímavým vínem. Za ty roky naopak ustoupilo dominantní dřevo a pro mnohé vínomilce tak bude ještě přístupnější. Já osobně jsem si jej o něco více vychutnával před dvěma roky, ale aktuální forma byla příjemným překvapením.

Chardonnay GR No. 3 2015 pozdní sběr, Piálek & Jäger

Poslední víno bylo ještě delším výletem do historie Salonu vín. V roce 2018 rozdělilo veřejnost na dvě části, pro jednu bylo kvůli kombinaci doslova brutálního dřeva a kyselinky skoro nepitelné. Já se do něj zamiloval a chtěl jsem mu dopřát čas v archivu. Netušil jsem ovšem, jestli jsem to s ním nepřehnal.

Zaujala už velmi vysoká až jantarová barva. Vůně se postupně měnila a nabídla porotcům hned několik poloh. Nejprve uzavřenou, těžkou, uzenou až masovou. Postupně přešla v příjemně krémovou, máslovou a karamelovou. Následoval tón bylinných sirupů, fíky, hrozinky, sladké marmelády a překvapivě v závěru se objevily i výrazné citrusy respektive konkrétně pomeranče až ve formě tvrdých bonbonů. Plná, krémová, lehce nazrálá chuť akcentovala skoro všechny tyto vrstvy, byla přítomna sladce medová až hrozinková, minerálně slaná, osvěžující citrusová s hravou kyselinkou až do dlouhé dochuti.

Zasloužených pět devadesátibodových hodnocení vyšvihlo i průměr nad 90 bodů, a víno tak skončilo na druhém místě degustace s velkou zlatou medailí. Poklona patří i kondici takto starého ročníku. Pokud jej ještě máte, můžete si gratulovat za správnou intuici v archivaci. Vinařství aktuálně ještě nabízí následující ročník 2016, ale po mladších ročnících není ani památky. Snad jsou nějaké připraveny, byla by věčná škoda o takto špičková vína přijít.

Nadšení z šardonek

Samozřejmě, že se u nás z odrůdy Chardonnay produkují i nudná vína. V naší degustaci jsme je naštěstí neměli a vysoký průměr známek ukázal, že se tuzemští vinaři nemají za co stydět. Obsazení stupňů vítězů, na kterých se objevila vína hned tří různých podoblastí, svědčí o tom, že Chardonnay umějí opravdu všude. Všichni porotci si pak našli nějakého favorita, ze kterého byli doslova nadšení a každý z nich udělil i několik devadesátibodových známek. Věřím, že i na nějaké další testování této odrůdy se budou všichni těšit.

Ohlas porotce

Robert Adamec, právník ve státní správě:
Chardonnay sice nepatří v rámci moravských vín mezi mé nejoblíbenější odrůdy, poslední roky ale pozoruji, že se zde objevuje čím dál víc zajímavých a seriózních kousků. Proto jsem se na redakční test velmi těšil, očekávaje tradičně vysokou kvalitu vybraných vzorků, a doufaje v nové objevy, které mi rozšíří portfolio zajímavých vinařství. Obojí se mi splnilo.
Zvítězil u mě vzorek z vinařství Piálek & Jäger ročníku 2015, víno na svůj věk v neuvěřitelné kondici, s důležitou, vrstevnatou vůní od slaného karamelu, medu, uzenosti, po sladké ovoce jako fíky, postupně s časem až do pikantního pomeranče. Chuť odpovídající vůni, nazrálá, ale stále pevná s dobrou strukturou, s plným až mohutným tělem, přitom nepostrádajícím šťavnatost.
Kýženým objevem pro mě byl kousek z ročníku 2020 vinařství Merlon, který překvapil až burgundsky laděnou aromatikou šardonky výrazně ovlivněné dubovým sudem: sladké dřevo, uzenost, podhoubí, káva, slaný karamel a mineralita. V chuti seriózní, plné, elegantní, slaně karamelové, minerální s kořenitostí a uměřenou pikantní kyselinkou.

Užitečné odkazy

Encyklopedie – odrůda Chardonnay
Shrnutí redakčních testů 2022 a plán pro rok 2023