Jednou ze specialit vyhlášené francouzské gastronomie je masová pomazánka, která údajně poprvé spatřila světlo světa už v roce 1480 v oblasti Touraine. Ve svém díle se o ní dokonce zmiňuje i (nejen) spisovatel Francois Rabelais a o tři staletí později i Honoré de Balzac. Oblíbená je dodneška a to už něco znamená.
Co je rillettes?
Rillettes se zpravidla připravuje z vepřového bůčku, ale jako výchozí surovinu můžeš použít jakékoli tučné maso – zkus třeba kachnu, husu nebo lososa! Pamatuj ale, že klasika je jen jedna… Vepřové rillettes je prověřené a fenomenální.
Pokud si pro tyto účely vybereš libové maso, budeš k němu stejně muset přidat sádlo (případně víno, pivo nebo vodu), jinak by ses dočkala hmoty, která nebude rillettes připomínat ani vzdáleně.
Příprava téhle dobroty vyžaduje poctivé ingredience, svědomitý přístup a taky dost času – maso na pomazánku se totiž peče (podle druhu) až 8 hodin, dokud se nerozpadá. Není to tedy tak úplně „zadarmo“, ale výsledek je famózní a za tu trpělivost opravdu stojí.
shutterstock_1628257864.jpg
Rillettes – recept na nezapomenutelnou baštu
A teď už k přípravě surovin i celého pokrmu. Dobu pečení ani kvalitu surovin nepodceň!
Co potřebuješ: maso podle výběru, koření (sůl a pepř)
S kořením je to ještě trošku složitější. V původním receptu je totiž sůl a pepř, vyplatí se ale přidat i další druhy. Jejich výběr je ale třeba přizpůsobit masu. K vepřovému se hodí tymián, kmín a rozmarýn, ke kachnímu badyán a skořice, k lososu šalvěj nebo kopr, ke zvěřině česnek a jalovec.
Jak na to?
- Maso si nakrájej na kostky s hranou dlouhou 2–3 cm.
- Pak k němu přidej koření, dej ho do pekáče a přiklop.
- Nech ho po dobu 3–8 hodin péct na 140–160 °C.
- Maso se musí ve finále úplně rozpadat. Tak poznáš, že je hotovo.
- Hotové rillettes naporcuj do skleniček. Můžeš ho přelít vypečeným tukem, ten se usadí nahoře a maso pod ním zůstane zakonzervované. V lednici vydrží i několik týdnů.
Hotovou masovou pomazánku servíruj s oblíbeným čerstvým pečivem, s topinkou nebo krekry. Dobrou chuť!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- cs.wikipedia.org/wiki/Rillettes
- foiegood.com/blog-en/do-you-know-what-rillettes-are/
- apetitonline.cz/jak-na/rillettes-bezkonkurencni-masova-pomazanka-kterou-za-vas-pripravi-vase-trouba
