24.11.2021 Jana Čiháková
Snad žádné jiné maso se na českých jídelníčcích neobjevuje tak často jako vepřové. Každý z nás ho za rok sní kolem 43 kg, což je více než polovina celkového množství masa, které zkonzumujeme. Vepřové ale není jen krkovice či plec, v kuchyni nabízí opravdu široké možnosti využití.
Vepřové maso někdy bývá obecně považováno za nezdravé, především kvůli vyšší tučnosti. Vše se ale odvíjí od toho, po jakém kousku v obchodě či u řezníka sáhnete. Smažený řízek z prorostlé krkovičky našemu zdraví příliš neprospěje, na druhou stranu vepřová panenka je obsahem tuku dietní. Po kvalitním vepřovém tak mohou bez obav sáhnout i sportovci, kteří potřebují budovat svalovou hmotu.
Vepřové maso je výborným a plnohodnotným zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Obsahuje vitamíny B6 a B12, železo, zinek, draslík, najdeme v něm také fosfor a selen, důležitý pro správnou funkci štítné žlázy.
Stejně jako u ostatních druhů mas, i u vepřového je klíčový správný výběr a nákup masa. Preferovat bychom měli maso z české produkce, které není „povzbuzené“ nejrůznějšími stabilizátory, aby vydrželo delší cestu na náš stůl. Před nákupem v supermarketu dáváme přednost prověřenému zdroji od lokálního farmáře nebo řezníka a pozornost můžeme věnovat i konkrétnímu plemenu, ze kterého maso pochází. Nejznámějším českým plemenem je přeštické prase, které charakterizuje šťavnatost a vynikající chuť, na české stoly ale stále častěji pronikají i šlechtěná plemena původem ze zahraničí. Jedním z nich je třeba duroc, který na Košík.cz dodává družstvo Žichlínek. „Plemeno duroc má vysoký podíl vnitrosvalového tuku, díky čemuž je šťavnaté, chutné a křehké. Kvalita je výrazně ovlivněna i zodpovědným chovem, který klade důraz na pohodu zvířat,“ doplňuje Tomáš Balent, specialista na maso z Košík.cz.
Co s vepřovým v kuchyni? Bez nadsázky by se dalo říci, že cokoliv. Pokud vyberete vhodný kus masa, vepřové vás nezklame a potěší jak „dietáře“, tak i milovníky občasného hřešení. Českou specialitou, která není pro každého, je samozřejmě zabijačka a produkty jako jaternice, ovar, jelítka či tlačenka. Výbornou službu nám v kuchyni prokáže i mnohdy opomíjené vepřové sádlo a špek – ten potěší milovníky škvarků, které lze jíst samotné nebo v pomazánce. Na sádle lze smažit, protože dobře snáší vysoké teploty, a můžete ho použít také jako základ do polévek či omáček.
Jaký je váš oblíbený „kus“ vepřového? Zpracovat totiž lze doslova od hlavy po ocas a podle jakosti ho můžeme rozdělit na tři základní kategorie.
„Maso bychom neměli kupovat naslepo, ale řídit se tím, jak ho chceme přesně využít v kuchyni. U baleného kontrolujeme etiketu a obsah přidaných látek a samozřejmě především vzhled masa. Čerstvé vepřové by mělo mít růžovou až lehce načervenalou barvu, pokud je tmavší, už pravděpodobně bude staršího data,“ upozorňuje Tomáš Balent, specialista na maso z Košík.cz.
06.05.2024 | Francouzští pekaři v neděli upekli nejdelší bagetu na světě a překonali tak rekord, který dosud v Guinnessově knize rekordů drželi Italové. Bageta, kterou vytvořili na okraji Paříže v obci Suresnes měřila 140,5 metru. Informoval o tom dnes server BBC.
06.06.2022 | Ať jste pekařští mazáci, nebo máte za sebou jen pár nesmělých bábovkových pokusů, určitě víte, k čemu se v kuchyni používá kypřicí prášek a jedlá soda. Vypadají podobně a po obou saháme ve snaze docílit nadýchaného a vláčného těsta. Zde ovšem vzájemné podobnosti končí a je třeba se blíže seznámit se zákonitostmi, které s sebou použití konkrétního kypřidla nese, abyste z trouby pokaždé vytáhli výtvor, na který se bude dlouho vzpomínat. V dobrém, samozřejmě.
09.06.2023 | Znečištění moří a oceánů neustále roste, a z některých lokalit, například z Baltického moře, by se snad ani některé vylovené ryby konzumovat neměly. Ne každý přitom ví, že destinace, odkud mořská produkce pochází, musí být povinně uváděna na obalech produktů z ryb, a to prostřednictvím kódů FAO.
Zajděte si pro svou porci čtení o kvalitě potravin. Nové číslo koupíte v prodejnách Kaufland, Albert, Globus, Tesco a COOP, na vybraných novinových stáncích sítě Valmont a dalších, včetně vybraných poboček České pošty.