REBARBOROVÝ PEČENÝ KOMPOT K OBĚDU I NA KOLÁČ

Přišel krásný jarní rebarborový čas. Komu bují tato úchvatná rostlina na zahradě, měl by se rozdělit se sousedy.

Rebarbora, alias reveň kadeřavá se těší v tuto dobu největší síle. Zpravidla vykvétá mohutným květem a dává najevo, že se doba její sklizně krátí, neboť se v rostlině začne ukládat velké množství kyseliny šťavelové, která neprospívá ledvinám. Z rostliny jíme pouze silné vrubovité řapíky a nikdy nekonzumujeme listy obsahující jedovaté látky i zmíněnou kyselinu šťavelovou. 

Reveň patří neodmyslitelně k prázdninovým zahrádkám našich babiček a tetiček, kdy už se z výše uvedených důvodů nekonzumovala, a její dvoumetrový vzrůst patřil k dominantám v terénu. Do této doby si však i dnes užíváme všech dobrot, do nichž se s touto zajímavou zeleninou můžeme pustit. Především jsou to koláče a štrúdly, moučníky kombinované s tvarohem a jahodami, zavařeniny i náplně do knedlíků, kde lze kombinovat reveň s bobulovým ovocem i jablíčky.

Vlastníte-li vzrostlou reveň, vylámejte včas její řapíky, a kromě toho, že se podělíte s přáteli, uložte ji do mrazáku nebo zavařte formou kompotů. Zvláště ty patří k velkým pochoutkám, přičemž nejlepší jsou čerstvě připravené a vychlazené. Zde je pár rad, na co si dát při zpracování a konzumaci reveně pozor:

• rebarboru jezte pouze do konce první poloviny června, pak už je kyselina šťavelová obsažena i v řapících a u některých z nás může způsobit ledvinové potíže; ve sběrovém období obsahuje této látky minimum (0,12 %)
• tuto zeleninu je ideální konzumovat s mléčnými výrobky, protože v malé míře dokáže odvádět vápník z těla (např. ze zubní skloviny); to věděly už naše babičky a koláče připravovaly pokaždé s tvarohem, který také absorboval šťávu, která se z reveně hojně uvolňuje; po jiné úpravě pokrmu zařaďte třeba bílý jogurt - hodí se k němu jahodovo-rebarborový džem, ke knedlíkům přidejte strouhaný tvaroh apod.
• vedle léčebných vlastností kořene, patří ke zdraví prospěšným látkám získaným z nadzemní části rostliny vitaminy skupiny B, C, železo, zinek i draslík, a také velké množství vlákniny, která nám dodá pocit sytosti a spolu s dalšími látkami zbavuje tělo škodlivin i účinně ničí mikroorganizmy; rebarbora je močopudná

Při vaření nikdy nepoužívejte hliníkové nádobí, protože hliník reaguje s obsaženou kyselinou šťavelovou a přechází do zeleniny. Raději sáhněte po hrnci či kastrolu se smaltovaným povrchem. Máte-li rádi cibulákové dekory, v galerii pod článkem objevíte i další typy zboží se vzory ladícími s kuchyněmi v chalupářském nebo vintage stylu.