Máte rádi lehká jídla? Tak to vás teď překvapím receptem na vietnamské palačinky, co se připravují na páře v ulicích Vietnamu. Ano, čtete správně. Vietnamský streetfood bez bůčku i smažení! Chcete si pochutnat na svěžích závitcích plněných zeleninou a voňavými bylinkami s masem i bez, se dvěma druhy omáček?

Tak si pročtěte článek, nakupte suroviny podle nákupního seznamu, připravte si ingredience a vytiskněte přiložený recept v pdf. na konci článku. A pak už se jen připojte v sobotu 18. června v 10:00 k live streamu na mém Instagramu: @zasadnezdrave. Uvaříme si to všechno společně, online. Těším se na vás!

Bánh cuốn (vlevo) jsou palačinky z rýžového těsta plněné směsí mletého vepřového masa, cibule a hub. Phở cuốn (vpravo) se plní směsí křupavého salátu, voňavých bylinek a restovaným hovězím masem. Vše je doplněno smaženou cibulkou, arašídy, dvěma druhy omáček a chilli.

Bánh cuốn jsou průhledné rýžové palačinky, které se tradičně připravují na páře. Plní se směsí z mletého vepřového masa, hub šitake a cibule. Servírují se k nim čerstvé voňavé bylinky, posypávají se praženou cibulkou i nesolenými arašídy a doplňují sladkokyselou tradiční omáčkou Nước chấm. Je to lehké a jednoduché jídlo, které si můžete připravit v domácích podmínkách i bez speciálního vietnamského pařáčku.

Podobně vyhlížející Phở cuốn se plní směsí křupavého salátu, voňavých bylinek a restovaným hovězím masem. Opět se palačinky zasypávají smaženou cibulkou, arašídy, a pak se namáčí buďto do stejné zálivky anebo do tmavší se sojovou omáčkou.

Obě varianty si společně připravíme s masem i v čistě rostlinné variantě, ale je jen na vás, čím si je případně doplníte podle vlastní chuti. Já je mám ráda takhle a těsto na ně připravuju na klasickém kovovém pařáčku s dortovou vložkou s okraji, kterou si půjčuju od dortové formy. :)

Proč a jak si povíme během online kurzu vaření, stejně tak jako o všech surovinách i tradiční výrobě, a jak si se vším poradit v domácích podmínkách.

Tak co. Přidáte se?

Těším se na vás v 10:00 18. června na mém Instagramu na live streamu!

Online kurz vaření pro vás mohl vzniknout díky mému milému partnerství se značkou Siemens.

Nákupní seznam

Asijské suroviny nejlépe seženete ve vietnamské tržnici v Libuši-Písnici Sapa, v ulici Francouzská 66 v Thai’s Asian shop… (v Praze), v tržnici Vinamo (v Brně – na Olomoucké), nebo v menších asijských potravinách po celé republice. Na kurzech vaření jsem si díky mnoha z vás potvrdila, že i na malém městě/vesnici se dá s Vietnamci ve večerce domluvit a speciální suroviny si u nich objednat.

Některé bylinky a další asijské suroviny seženete např. i v Makru anebo na Rohlíku.

Snad jsem na nic nezapomněla. Tak 18. června v 10:00 na live streamu u mě na Instagramu @zasadnezdrave u plotny ahóóój!

Seznam surovin na Bánh/Phở cuốn

Na těsto:

• 100 g rýžové mouku
• 100 g tapiokové mouky
• 300 ml vody
• ½ lžičky mořské soli
• 2 lžičky rýžového oleje

Na olej z jarní cibulky:

• 200 ml rostlinného oleje
• 100 g jarní cibulky

Na náplň do Bánh cuốn:

• 100 g mletého vepřového masa (vepřová plec) nebo uzené tofu/vejce (varianta bez masa)
• 1 hrst sušeného jidášova ucha
• 1 hrst hub šitake
• 10 g koriandrových stonků
• 1 jarní cibulka
• 1 šalotka
• 1,5 lžíce rybí omáčky (ve variantě bez masa vynecháte a použijete dvojnásobek Tamari)
• 1,5 lžíce sojové omáčky Tamari
• ¼ lžičky soli
• čerstvě mletý pepř

Na náplň do Phở cuốn:

• 150 g hovězí kýty (maso můžete nahradit křupavým tofu viz recept na Bún bò Nam Bộ)
• 1 hrst mungo výhonků
• 1 stroužek česneku
• 1×2 cm čerstvého zázvoru
• ½ lžičky třtinového cukru
• 1 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky Tamari
• ½ lžičky praženého sezamového oleje
• ¼ lžičky mořské soli
• čerstvě mletý pepř na dochucení
• 1 lžička černého sezamu
• 1 lžička praženého světlého sezamu
• 1 hrst směsi čerstvého koriandru a máty
• 1 hrst křupavého salátu

Na ozdobu:

• 1 hrst pražených nesolených drcených arašídů
• 1 hrst smažené vietnamské šalotky
• chilli papričky

Na omáčku #1:

• 50 ml třtinového cukru
• 50 ml rybí omáčky
• 65 ml limetové šťávy
• 150 ml vody
• 1 stonek citronové trávy
• 1 stroužek česneku
• ½ chilli papričky ptačí oko

Na omáčku #2:

• 80 ml tamari
• 60 ml třtinového cukru
• 60 ml limetové šťávy
• 1 lžička praženého sezamového oleje
• 1 stroužek česneku
• černý pepř a chilli podle chuti
• pražené a nesolené drcené arašídy

Mise en place

Abychom si všechno stihli během hodiny a půl říct i uvařit, musíme si některé suroviny a postupy nachystat dopředu.

Takže v sobotu 18.6. v 10:00 mějte přípravu před vařením nachystanou, prosím, takhle:

Příprava surovin na Bánh/Phở cuốn:

• telefon/iPad/počítač apod. mějte někde, kde se na něj budete moct v pohodě dívat a zároveň u něj půjde i vařit. Pokud budete jen koukat a vařit se vám nechce, klidně se zas natáhněte ;)
• těsto na palačinky si smíchejte večer předem. Čím víc bude těsto odležené, tím budou palačinky vláčnější, chutnější a budou dobře držet pohromadě. Využijte k tomu recept na konci článku, kde je všechno do detailu vysvětlené a napsané.
• stejně tak si připravte suroviny na masovou/rostlinnou směs Bánh/Phở cuốn, nakrájejte si zeleninu, otrhejte a přichystejte si bylinky, výhonky, koření i ingredience na omáčky, budou se vám hodit mističky, misky i talíře

Na vaření online pak budete potřebovat mít ještě k ruce

• papírové utěrky/ ubrousky nebo látkovou utěrku na ruce
• zástěru na vaření
• prkénko na krájení
• ostrý nůž na zeleninu
• dostatečně velkou hlubší pánev/wok s padnoucí poklicí (ideálně skleněnou) na napařování palačinek
• odjímatelné dno s nepřilnavým povrchem z dortové formy s rantlem (já používám tuto od fimy Master Class z Kitchenetteshop)
• kuchařskou tepluvzdornou stěrku (já používám tuto od Mauvielle – vyrábí se v různých barvách
• mašlovačka na olej
• velký talíř na servírování salátu a bylinek
• metlu na šlehání
• polévkové lžíce
• čajové lžičky
• odměrku s mírou po 50 ml
• talíře na jídlo
• hůlky na konzumaci/příbory
• vytištěné recepty viz níže

A kdo dočetl až sem, vysloužil si recept.

Recept na Banh/Pho cuon s masem i bez v pdf.

Prosím k vaření si ho vytiskněte, ať máte po ruce gramáže, já někdy vařím dost intuitivně a pamatuju si spíš poměry než váhy. :))