Syntetické mléko se již blíží do vašeho supermarketu

Globální mléčný průmysl se mění. Jednou z hlavních výzev je vzestup potravinových alternativ, které nejsou vyráběny z živočichů. Přichází syntetické mléko.

Takové mléko nepotřebuje krávy ani jiné živočichy. Může mít velmi podobné složení jako živočišné mléko, ale vzniká díky biotechnologickému postupu „přesné fermentace“, který zahrnuje tvorbu biomasy v buněčné kultuře.

V dnešní době si mléčné výrobky pravidelně dopřává více než 80 procent světové populace. Stále častěji se přitom ozývá, že by se produkce mléka měla posunout od živočišné výroby k více udržitelným metodám produkce.

Výroba syntetického mléka podstatně omezuje obavy o emise, především pokud jde o metan, případně o podmínky k životu hospodářských zvířat. U buněčných kultur jsou tyto problémy méně palčivé. Stále ale ještě musí překonat celou řadu obtíží, než se ze syntetického mléka stane důstojná, udržitelná a ekonomicky životaschopná alternativa k mléku ze živočichů.

Syntetické maso mívá problémy s konzistencí a texturou, které by se měly přibližovat masu ze zvířat. Syntetické mléko to má snazší. Říká se o něm, že má stejnou chuť, vzhled i konzistenci jako živočišné mléko.

Zároveň už syntetické mléko není žádná science-fiction. Například ve Spojených státech společnost Perfect Day dodává protein vyrobený mikroflórou, který je pak následně používán k výrobě zmrzliny, proteinového prášku a mléka.

V Austrálii zase starr-up Eden Brew ve Werribee, stát Victoria, vyvinul syntetické mléko. Společnost cílí na zákazníky, kteří se zajímají o vliv potravinářského průmyslu na klima a obzvláště o dopad metanu, který pochází od hospodářských zvířat.

Autor: RNDr. Stanislav Mihulka, Ph.D.

Zdroj obrázku: Eden Brew.

Líbil se Vám tento článek? Doporučte jej svým známým.

Více informací najdete zde: