„Sladké jsem miloval snad odjakživa. Od
babičky jsem zbožňoval kynuté koláče,
buchty a další dobroty, které pekla. Často
jsem se v kuchyni motal a koukal jsem
jí pod ruce. Můj otec pak začal v oboru
podnikat. U něj jsem se vyučil,“ usmívá se
špičkový český cukrář Lukáš Skála (44),
jehož větrníky, punčáky, laskonky, malinové
dortíky a špičky z cukrářské továrny v centru
Prahy jsou vyhlášené široko daleko. Je však
i úspěšným matadorem na poli vrcholových
gastronomických soutěží. Před sedmi lety si
dokonce z olympiády v Erfurtu přivezl zlatou
medaili a předloni mu v Lucembursku zlato
těsně uniklo. Jak trénuje? A co ho pětadvacet
let v oboru naučilo o české chuti?
| foto: Tomáš Krist,
MAFRA
Indiána nemusím, ten je na posledním místě. První je brambora, říká cukrář
Sladké jsem miloval snad odjakživa. Od babičky jsem zbožňoval kynuté koláče, buchty a další dobroty, které pekla. Často jsem se v kuchyni motal a koukal jí pod ruce. Můj otec pak začal v oboru podnikat. U něj jsem se vyučil, usmívá se špičkový český cukrář Lukáš Skála, jehož větrníky, punčáky, laskonky, malinové dortíky a špičky z cukrářské továrny v centru Prahy jsou vyhlášené široko daleko.
Lukáš Skála je však i úspěšným matadorem na poli vrcholových gastronomických soutěží. Před sedmi lety si dokonce z olympiády v Erfurtu přivezl zlatou medaili a předloni mu v Lucembursku zlato těsně uniklo.
Jste na sladké? Velmi!
Co máte nejradši? Povidlovou buchtu. A co si pamatuji, máma peče pořád stejnou dvoubarevnou třenou bábovku, kterou dělávala i v době mého dětství. Tu mám moc rád. A teď v pondělí mi přivezla jednoduchou jablečnou buchtu na pekáč potřenou marmeládou a čokoládou. Byla výborná! Hned jsem si ji dal, a to jsem sotva přijel z práce. (smích)
Já si myslím, že když jíte věci od základních surovin, dáte si trošku cukru nebo něco z mouky bez umělých přídavků, pak to tělo umí normálně zpracovat, protože je na to historicky připravené.
Dočtěte tento exkluzivní článek s předplatným iDNES Premium
