Mechový dort s ovocem

Vejce vyndáme aspoň hodinu před přípravou z lednice, aby měly pokojovou teplotu. Špenát opláchneme a osušíme. Pak jej rozsekáme v sekáčku společně s citrónovou kůrou, šťávou a olejem. Mouku s práškem na pečení přesijeme do mísy.

Žloutky oddělíme od bílků. Z bílků a špetky soli vyšleháme řídký sníh a do něj postupně přisypáváme cukr. Při plných otáčkách vyšleháme do sněhu tuhého, ale ještě vláčného (při vytažení metly se špičky pomaličku ohýbají dolů). Snížíme obrátky a všleháme žloutky. Obrátky zase zvýšíme a šleháme 2 minuty. Obrátky zase snížíme a pomalu přiléváme špenátovou hmotu. Když je barva jednotná, vyndáme z robotu.

Balónovu metlou opatrně promísíme s moukou, kterou přes sítko postupně přesíváme do vaječné směsi. Dortový ráfek nastavíme na 22 cm, na dno přichytíme alobal a ještě dno vyložíme kolečkem z pečícího papíru. Položíme na pečící plech. Těsto lijeme přímo doprostřed ráfku. Vložíme do trouby vyhřáté na 155 st. C (horkovzduch) a pečeme 45-50 minut. Po této době zkusíme test špejlí, bude-li po vytažení suchá. Příp. přidáme pár minutek.

Korpus necháme 10 minut vydýchat ve vypnuté a otevřené troubě. Potom přendáme na chladící mřížku a po půl hodině uvolníme z formy. Stáhneme alobal s pečícím papírem. Necháme úplně vychladnout.

Vychladlý dort dvakrát podélně prokrojíme. Pravděpodobně se pečením nevytvoří "čepice", takže pokud chcete dort ozdobit nadrobeným zeleným korpusem, skrojte si ještě jeden slabý plátek.

Džus smícháme s maracujovým pyré a pomocí stěrky každou vrstvu korpusu (kromě té slabé placky na zdobení) poctivě namočíme. Potom vrstvy proložíme kousky pečícího papíru a vyskádáme na sebe. Zabalíme do fresh fólie a necháme ideálně přes noc proležet.

Mango oloupeme, z jednoho pevného plátku můžeme vykrojit kytičky na zdobení. Zbytek pokrájíme na drobné kostičky a s trouškou cukru podusíme v rendlíčku. Nakonec vmícháme maracujové pyré. Necháme vystydnout. Plátek korpusu rozdrobíme.

Na plnění si ušleháme šlehačku s tvarohem, mascarpone, cukrem, smetafixem a citrónovou šťávou. Krém naplníme do cukrářského sáčku. Naneseme na spodní díl korpusu a rozmažeme tak, aby okraje byly maličko vyšší. Na krém navrstvíme polovinu mangového kompotu a přikryjeme druhou částí. Opakujeme naplnění a přiklopíme vrchní díl. Ideálně uchytíme do ráfku, povrch přitlačíme, zakryjeme fresh fólií a dáme aspoň an půl hodiny do lednice.

Další část krému použijeme na obmazání dortu. Rozdrobený korpus, drobné ovoce a případně zbytek krému a kuličky Rafaela použijeme k dozdobení.

Mangové kytičky a řezné plochy jahod jsem ošetřila želatinou ve spreji.