Smažené zastřené vejce30 / 03 / 2019

Varianta přípravy vajec, kterou jste možná ještě nikdy v životě neochutnali – a možná o ní ani nevěděli! Užití obdobné jako pošírované, ale příprava jednodušší a hlavně pěkně křupavý bílek. To musíte zkusit. Koukněte na video:

• Rozklepněte opatrně čerstvé vejce do menší mističky, hlavně ať žloutek zůstane neporušený. Na vedlejší talířek si připravte složenou papírovou kuchyňskou utěrku.
• Do malého rendlíku vlijte asi 2 centimetry vysokou vrstvu oleje. Francouzi používají olivový, ale vystačíte si i se slunečnicovým nebo řepkovým. Rozehřejte ho a opatrně sem vlijte vajíčko z misky. Při správné teplotě kolem 170 až 180 °C začne bílek tvořit bubliny a olej kolem vejce začne mírně bublat.
• Ihned se opatrně snažte kovovým nástrojem uvolnit vajíčko ode dna, pokud se trochu přichytilo. Mělo by plavat. Po asi 10 sekundách  se ho pokuste otočit a dosmažte ho tak.  Celý pobyt vejce v oleji, aby byl žloutek stále tekutý, by neměl trvat déle než půl minuty.
• Pokud preferujete více tepelně opracovaný žloutek, stačí pobyt v oleji prodloužit celkově na 45 až 50 sekund a je hotovo.
• Přemístěte vejce odkapat na papírovou utěrku, také ho nezapomeňte osolit a opepřit. A ideálně ihned podávat.
• Skvěle se hodí třeba do salátů a sedí kamkoli, kam klasické pošírované vajíčko. S tímhle je jen podstatně méně práce a vždycky se povede. Francouzi ho servírují na rajčatech pečených se strouhankou a petrželkou.