Jehněčí tajine

Copak je vlastně tajine (vyslovuj “tažín) zač? Ještě minulý rok bylo samotné slovo pro mě jedna velká neznámá. Ano, nestydím se za to. V Africe jsem nebyla a nikdo v mém okolí tajine doma nemá. A když mě požádala Kulina, abych si jej vyzkoušela s radostí jsem řekla ano, ano, ano.

Ale teď už to vím a můžu vám o tom pár slov napsat. Nebojte, bude to vážně krátké. Tajine je keramická nádoba nebo spíš hrnec s velmi specifickou vysokou poklicí. Její původ jak už jste asi pochopili, je africký.

Tajine je určen k pomalému způsobu vaření. A díky poklici, kde se vytváří pára zůstává maso krásně šťavnaté. My jsme hrnec vyzkoušeli na jehněčí a maso bylo hotové za 2 hodinky. Krásně měkké a opravdu šťavnaté.

DOBA PŘÍPRAVY

Příprava 15 min. / Vaření 150 min.

Sdílej na Facebooku

INGREDIENCE

3 lžíce ghí másla
2 cibule
800g jehněčí kýty
2 stroužky česneku
1 vrchovatá lžička čerstvého zázvoru
1,5 lžičky římského mletého kmínu
1 lžička mleté papriky
1 lžička kurkumy
½ lžičky skořice
šťáva z ½ citrónu
3 velké mrkve
1 konzerva krájených rajčat
70 g sušených meruněk
konzerva cizrny
500–700 ml vývaru

Nádobí

Tajine V 2 l modrý Blue Flame
Dóza na olej
Nůž Santoku TWIN® 1731

POSTUP

Připravíme si nejprve všechny suroviny. Očistíme si jehněčí a nakrájíme ho na větší kostky (cca 2cm). Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky. Mrkve oloupeme a rozčtvrtíme. Čerstvý zázvor oloupeme a nastrouháme najemno. Sušené meruňky překrojíme napůl a cizrnu slijeme.
V hrnci si rozehřejeme ghí máslo a osmahneme na něm zprudka kousky jehněčího. Maso vyndáme z hrnce a dáme stranou. Do stejného hrnce přidáme ještě trošku ghí a přihodíme kostičky cibule, kterou necháme zesklovatět.
Přidáme česnek, nastrouhaný zázvor, 1,5 lžičky římského kmínu, 1 lžičku papriky, 1 lžičku kurkumy a ½ lžičky skořice. Promícháme a necháme zhruba 1 minutu restovat.
Přidáme kousky masa, mrkev, krájená rajčata, meruňky a přilijeme 250 ml vývaru.
Pod poklicí pomalu vaříme přibližně 2,5 hodiny. Přibližně po 2 hodinách přisypeme cizrnu.
Průběžně kontrolujeme a přiléváme vývar.