Vacuum pot - vznik a příprava kávy

Pod označením vacuum pot se skrývá přístroj pro přípravu filtrované kávy, který pracuje na principu přetlaku vodní páry, jež vytlačí vroucí vodu nad filtr. V této vodě se následně rozpustí namletá káva, aby byl posléze odebrán zdroj tepla a káva spadla zpět do spodní nádoby, přičemž se zároveň filtruje.

Za vším hledej ženu

Historie tohoto stroje sahá až do časů průmyslové revoluce a zajímavé bezpochyby je, že jej vynalezla žena, což rozhodně v této době nebylo obvyklé. Madame Vassieux z francouzského Lyonu si roku 1842 nechala patentovat svůj přístroj na vaření kávy, jenž se skládal ze dvou sférických skleněných „balonů“. Kávovar Madame Vassieux navíc i dobře vypadal. Přesto měla celá věc jeden háček, jenž spočíval v tom, že nebylo snadné odhadnout správný okamžik, kdy bude kávovar odstaven z plamene. Sklo nebylo ještě schopné odolat vysokým teplotám, takže se občas stalo, že baňka praskla nebo vybouchla, což bylo samozřejmě nebezpečné.

Příprava kávy ve vacuum potu připomíná alchymii

Tento závažný problém nakonec vyřešily Ann Bridgesová a paní Suttonová z amerického Salemu, a to bez použití kouzel, jak by snad bylo možné v tomto městě očekávat. Šlo o vynález teplotně odolného skla Pyrex. Nad vacuum poty se však s příchodem modernějších a jednodušších způsobů přípravy kávy začalo smrákat a postupně prakticky upadly v zapomnění. Jejich návrat na dějinnou scénu je možné sledovat až v posledních letech, kdy letí retro ve všech oblastech lidské činnosti. Milovníci kávy si chválí, že příprava je fascinující po vizuální a fyzikální stránce, káva je navíc mimořádně chutná. Dnes existuje celá řada výrobců vacuum potů, které nabízejí celou řadu různých druhů těchto přístrojů. Japonské společnosti Hario a Yama, které s jejich výrobou začaly, již v současnosti rozhodně nejsou na trhu osamoceny.

 

Postup při přípravě kávy

Příprava kávy dnes probíhá tím způsobem, že se do spodní nádoby dá filtrovaná a horká voda. Potom se zasune horní nádoby s filtrem, který je přitažený pružinou ke spodku. Pod vacuum pot se dá hořák, jehož prostřednictvím je pára vytlačena nahoru. V té se zamíchá káva namletá na střední hrubost. Po minutě je třeba zdroj tepla odebrat a káva se pomocí podtlaku přefiltruje do spodku nádoby. Káva se nalévá ze spodní baňky, která je uchycená v držáku. Na přípravu 100 ml kávy je potřeba 120 ml vody a 10 g kávových zrn.

 

 

Autor: redakce
Další články ze sekce GASTROHOUSE
Datum: 11.06.2019

Novinky na e-mail:

Kalendář akcí

Dnes je 25. dubna 2024, svátek má Marek.

Nejbližší akce: