Ochutnáváme vinařství: Rodinné vinařství Spěvák baví široká nabídka

Spousta menších šarží

Jedním z pilířů úspěchů vinařství je velké množství vín v nabídce a obrovská šíře odrůdového portfolia, která je i na poměry Moravy nadstandardní. Některé šarže jsou sice malé, Milan Spěvák přesto neodolá některou z nových odrůd nabídnout zákazníkům. Najdete tu už známější Kerner, Solaris, Děvín, ale i méně rozšířené jako Laurot, Veritas, Nitriu...

Produkce pochází ze sedmi hektarů vlastních vinohradů a z dalších pěti od stálých dodavatelů surovinu dokupuje. Vzhledem k mimořádné úrodě ročníku 2018 se celkový počet lahví dostal na historické maximum 100 000.

Postupné snižování zbytkových cukrů i zapojení sudů

Ještě před pár lety byste tu dost složitě hledali suchá vína, ale vinařství se snaží i své zákazníky mírně „vysušovat". Nic to nemění na tom, že nejprodávanějšími víny jsou stále povětšinou ta polosladká. Převážná část bílých vín je pak cukrem zakulacena „na hubu", pod čímž si můžete představit pět až osm gramů zbytkového cukru. Toto množství spolu s příjemnou aromatikou vytváří značně líbivý celek, přičemž v tomto případě slovo líbivý nemyslíme nijak pejorativně.

Technologie se stále posunují vpřed. Základem příjemné aromatiky vín je delší nakvášení slupek za nízkých teplot. Tam, kde dříve sloužily plastové tanky, je teď používán nerez, ale jen na něm to nestojí. Stále se investuje i do dřevěných sudů. Spolu s původními „pětistovkami" už vína zrají i v klasických barikových či třistalitrových dubových sudech. Zatím je využívá jen pro červená vína, ale kdo ví, čeho všeho se v budoucnu dočkáme.

Ryzlinky pro každého

Ideálním začátkem degustace jsou dva příjemné ryzlinky. Ryzlink vlašský je ve vůni podstatně lehčí než většina zdejších vín, přičemž kombinuje květinovost a žluté ovoce. Vyvážená plnější chuť s jemnou kořenitostí se nemůže rovnat minerálním „nabušencům" z Mikulovska, ale je to velmi příjemné pití. Na Valtických vinných trzích dosáhl až na 86 bodů.

To Ryzlink rýnský už je jiná písnička. Výrazná vůně vás praští do nosu, aniž byste jej zastrčili nějak hluboko do skleničky. V tomto případě se nekonají žádné květiny, lípa ani petrolej, protože zatím jde o mladý čistě ovocný rýňák plný peckovin. Kromě tradičních meruněk byste tu našli i broskve. Plnou chuť podporuje jemně vyšší cukr i alkohol a aromatikou kopíruje vůni. Zasloužil se zatím o jeden z největších letošních úspěchů na soutěžích – na Grand Prix Vinex mu přisoudili zlatou medaili za 87,67 bodů.

Dobře provedené voňavky

Jak jsme již naznačili, Milan Spěvák má s novými odrůdami dlouholeté zkušenosti, a tak není divu, že už je má velmi dobře zvládnuté. Velmi intenzivní je letos Hibernal, ve kterém najdete jak bezové květy, tak i velmi sladké tóny broskví či nektarinek. V chuti pravda už není tak mohutný, ale odrůdovou čistotu si pěkně zachovává.

S odrůdou Děvín je v zemi jeho rodné sestry Pálavy těžké uspět, u Spěváků se to ale daří. Nasládlost se tu ve vůni pěkně snoubí s tramínovou kořenitostí, v chuti pak překvapí pro tuto odrůdu a ročník šťavnatá kyselinka. V počtu získaných medailí je to zatím letošní rekordman, má jich na svém kontě pět. Například zlato z Vinařských Litoměřic (86 bodů) nebo stříbro z Vinexu (84 bodů).

Červená určitě ochutnejte

Ve Velkých Bílovicích je zkrátka nutnost ochutnat i červená, i když venku teploty přesahují třicítku. Naštěstí v chládku degustační místnosti je příjemně. Z minulosti máme velmi dobře zapsané Zweigeltrebe a hodně by nás zajímala i Velká červená slípka, ty tady ale aktuálně na ochutnání nemají.

Volíme tedy na rozjezd Frankovku 2016. Ta je ještě velmi mladá a hodně tvrdá a přísná, se švestkami, peckami, kouřovinkou a jemnou animálností. Ještě bychom ji nechali rok dva uležet. Podobně mladě ještě působí Neronet 2017, pocitově ale disponující ještě o něco mohutnějším tělem. To Nitria 2017 je krásně pitelná už nyní. Štych ostružin a čokolády bude jistě atraktivní.

Ačkoliv nepatříme mezi milovníky mladých červených vín, tady jsme alespoň ochutnali. Podle pana vinaře jsou tyto „osmnáctky" už nyní připravené k pití a hotovější než některé starší ročníky, které ještě harmonizuje ve sklepě. Musíme to potvrdit, takže pokud nemáte nic proti „vraždění neviňátek", určitě Rulandské modré nebo Cabernet Sauvignon vyzkoušejte.

Vína pro široké publikum

Nebudeme předstírat, že v Rodinném vinařství Spěvák najdete vážná strukturovaná vína aspirující na „devadesátky" u největších kritiků a vhodná k desetileté archivaci. Je to přesně naopak, dělají tu bílá vína jednodušší a lehčí, na vypití do dvou let, která jsou ale čistá a mají šanci oslovit opravdu masové publikum. A navíc za opravdu nízké ceny.

Do Rodinného vinařství Spěvák můžete zavítat na akci Za vinařem do Velkých Bílovic letos ještě dvakrát. Pro veřejnost tu bude otevřeno v termínech 4. – 10. července a 22. – 28. srpna 2019. Jinak je vám k dispozici kompletní sortiment v e-shopu vinařství.