Quesadilla s batáty

17. června 2020

Kdo nemiluje quesadillu? Je to skvělé party jídlo! Snack! Ale taky jednou za čas i rychlá večeře. Tyhle vegetariánské s bataty jsou i zdravé. Ještě často také dělám nebo kupuji tortillu celozrnnou a pak je quesadilla samozřejmě ještě vhodnější i zdravější. Bataty tyhle zapečené tortilly celkem osvěží a přidají nasládlou chuť a v tomto receptu i příjemně autenticky okoření. Ale největší svěžest dodá avokádový dip podobný guacamole a zakysaná smetana, ty jsou pro nás doma nerozlučnými doplňky k servírování.

Recept jsem vytvořila ve spolupráci s Billou. J Děkuju, že můžu dělat to, co mě moc baví.

15 minut - 4-8 porce

Ingredience

8 středně velkých tortill (20 cm velkých)
300 g uvařených černých fazolí
250 g nastrouhaného čedaru
2 menší batáty, oškrábané a nakrájené na kostky velké 1,5 cm
2 lžíce olivového oleje
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička mletého koriandru
1 lžička mleté uzené papriky
čerstvě mletý pepř
kvalitní sůl

Na avokádový dip:

4 avokáda, oloupaná a vypeckovaná
2 šalotky, pokrájené najemno
1 stroužek česneku, propasírovaný
šťáva z ½–1 limety
velká hrst koriandru, pokrájený nahrubo
kvalitní sůl
čerstvě mletý pepř

Chilli omáčka:

1 chilli paprička, pokrájená na kolečka
šťáva z jedné limety
2 lžíce rybí omáčky

Na servírování:

250 ml zakysané smetany

Postup

Předehřejte troubu na 200 °C na hodní a spodní ohřev. Na plech dejte olivový olej, batáty, římský kmín, koriandr, uzenou papriku, sůl, pepř a vše dobře promíchejte. Plech vložte do trouby a pečte, dokud nebudou batáty propečené se zlatými okraji. Mělo by to trvat přibližně 20 minut.

Obsah plechu přesuňte do střední mísy a sladké brambory lehce vidličkou promíchejte a pomačkejte. Na závěr přidejte uvařené černé fazole a už jen promíchejte.

Rozpalte si tál, pánev nebo kontaktní grill na středně vysokou teplotu a začněte plnit tortilly. Položte si na prkýnko první tortillu, na ní rovnoměrně rozprostřete ¼ náplně z batát a fazolí a ¼ nastrouhaného čedaru. Náplň přikryjte druhou tortillou, lehce přimáčkněte a začněte péct na vámi zvoleném. (Doporučuji nezavírat kontaktní grill, ale raději pomaleji opéct z obou stran. Náplň se tak nevytlačí ven, a hlavně se obsah pomaleji a lépe propeče.) Takto postupujte se zbývajícími šesti tortillami a v mezičase si připravte ostatní.

Na avokádový dip si jednoduše smíchejte všechny ingredience. Avokádo jen lehce rozmačkejte, aby zůstala stále nějaká struktura. A pokud máte rádi pálivé, připravte si i chilli omáčku smícháním všech ingrediencí. Na servírování budete ještě potřebovat misku zakysané smetany.

Jakmile jsou tortilly opečené z obou stran, náplň je horká a sýr hezky rozpuštěný, rozkrojte je na šestiny nebo čtvrtiny a servírujte s avokádovým dipem, zakysanou smetanou a chilli omáčkou.