„Přáli jsme si péct velké kusy masa a mě napadlo simulovat prostředí teplé udírny, ale bez kouře,“ líčí Tomáš Karpíšek kuchařský příběh, který začal tím, že doma do sauny pověsil celou kýtu.
Netradiční experiment dopadl skvěle. Následovaly měsíce dalších testů, na jejichž konci je šťavnatá novinka z kuchyně Ambiente Group: křehké plátky putující na talíře z masné sauny zakuřované bylinkami.
Ačkoli restauratéři úpějí pod tíhou nových omezení, Ambiente včera večer otevřelo svůj staronový koncept, restauraci Čestr – byť takto si to zakladatel Ambiente nejspíš nepředstavoval. Tedy v omezeném provozu přes výdejní okénko.
„K první stovce objednávek jídla s sebou vám přidáme porcelán z původního Čestru, abyste si mohli užít otvíračku doma,“ lákalo Ambiente své příznivce na sociálních sítích.
Ti si zatím musejí vyzvedávat objednávky osobně, ale manažer podniku Vojtěch Malý slibuje, že restaurace brzy nabídne i rozvážkový servis. „Projeli jsme menu a vybrali jídla, která rozvážku ustojí, tedy zhruba 80 procent nabídky,“ konkretizuje Malý rozhodnutí, které padlo na poslední chvíli.
Jeden z klíčových podniků z Karpíškova impéria, zaměřený zejména na vyzrálé hovězí z českých chovů, má za sebou sice krátkou, ale o to turbulentnější historii. Pár týdnů poté, co jej uživatelé gastronomické aplikace Restu vyhodnotili jako restauraci roku, musel Čestr zavřít kvůli rekonstrukci Státní opery, kde restaurace fungovala.
To bylo před třemi lety. Úspěšný koncept v Ambiente částečně nahradili Kantýnou, což je podnik na pomezí lidovějšího Lokálu a Čestru: soustředí se na pivo a české maso, které tu servírují bufetovým stylem.
Velký návrat Čestru na scénu se měl konat v letošním dubnu. Kvůli koronakrizi však musel Karpíšek odsunout otevření na podzim.
Před dvěma týdny rozjel tým pod taktovkou šéfkuchaře Pavla Brichzina v novém interiéru testovací provoz – ochutnat steaky z českého strakatého skotu či černostrakatých vepřů grilované na dřevěném uhlí či maso ze sauny mohli výhradně držitelé klubových karet Ambiente. „Zájem byl obrovský, celé dva týdny jsme měli plno,“ konstatuje Malý.
I proto se rozhodli provoz přece jen spustit, byť v omezeném režimu. Výhled na řezníky, kteří v prosklené bourárně chystají steaky nebo do vepřové bránice obalují kusy na pečení, vám teď v Čestru nenaservírují. Kvalita jídla zůstává.
