Salát wakame: zelená řasa plná chuti a vitaminů

Japonská mořská řasa 

Hlavní surovinou, ze které se salát připravuje, je stejnojmenná mořská řasa wakame, latinsky Undaria pinnatifida. Pochází z Tichého oceánu a stala se součástí japonské i korejské kuchyně. Japonští a korejští farmáři tuto vodní rostlinu pěstují již od osmého století, v roce 2018 byla řasa wakame zařazena na seznam stovky globálně nejinvazivnějších druhů.  

Japonská polévka miso s mořskou řasou wakame

• Asijská
• Polévky
• Vývary

Do 30 minut

Snadné

RECEPT

Pojmenování wakame vychází z japonštiny, označuje také lupeny či mladé výhonky. V angličtině je nazývána také jako mořská hořčice, ve francouzštině mořská kapradina. Wakame se řadí mezi jednoleté řasy, která přežívá a rozmnožuje se v mikroskopické podobě. Roste v hloubce do 7 metrů, dosahuje délky 50 až 80 cm a typické jsou pro ni pásovité listy.  

Využití v kuchyni 

Sklizené listy mají zelenou barvu, krájejí se na menší kousky, jelikož během vaření nabudou na objemu. Mají jemně nasládlou chuť a sametovou strukturu. K dostání jsou řasy sušené, solené nebo mražené. Wakame jsou součástí pokrmů: 

• Tradiční japonské polévky: miso či ramen. Řasa v těchto polévkách nesmí chybět, wakame je jednou z nejoblíbenějších variant, dále se můžeme setkat s řasami nori a kombu. 

• Korejská polévka mijok-guk: tradiční vývar z ústřic se bez vařených wakame neobejde. 

• Wakame salát: podává se jako příloha k sushi, rybímu masu, tofu a nyní také k oblíbenému poke bowl.  

Wakame salát 

Salát wakame je velice chutný, jemný a může se stát rychlou večeří. Řasy se používají sušené, které je nutné namočit na deset minut do vody. Díky tomu změknou a zbaví se přebytečné soli.

• Využít však můžete také mražené řasy, které už bývají smíchány s dalšími ingrediencemi salátu, a tak je stačí pouze rozmrazit.

Mražením si zachovají čerstvost, jasně zelenou barvu i lehkou křupavost. Sledujte však také složení salátu na obalu - někdy může obsahovat syntetické zelené barvivo. Řasy se dají zakoupit ve specializovaných obchodech s asijskými potravinami či zdravou výživou. 

Řasa plná zdraví 

• Wakame obsahuje barvivo fucoxanthin. V lidském organismu napomáhá při spalování tuků.  

• V řase najdeme zásoby omega-3 mastných kyselin, které působí protizánětlivě. Wakame se tedy doporučuje vegetariánům a veganům, protože v tomto ohledu skvěle nahradí v jídelníčku chybějící ryby.  

• Její konzumací doplníme zásoby sodíku, vápníku, jódu, železa a vitaminů B1, B3, C, K, A, E. 

• Tradiční japonská medicína využívá listy řasy pro řadu účelů: pomáhá při neplodnosti i čištění krve, upravuje menstruační cyklus, růst vlasů i pevnost pokožky a pomáhá proti střevním potížím. 

• V Koreji je hojně doporučována ženám po porodu. Řasy tam pomáhají novopečeným maminkám doplnit potřebné vitaminy a zkvalitnit mateřské mléko. Z tohoto důvodu se řasa wakame objevuje na narozeninovém menu korejských oslavenců, kteří si tak každoročně připomínají své první jídlo v životě.  

• Wakame stejně jako ostatní řasy neobsahuje téměř žádný tuk a jsou bohaté na vlákninu. 

• Podporuje funkci štítné žlázy a startuje metabolismus. 

Pěstování na mořském políčku 

Wakame můžeme ochutnat ze břehů Tichého oceánu - hojně se pěstuje na japonském, korejském, čínském i ruském pobřeží. V Japonsku je farmaření s touto řasou doloženo do 8. století, první velkopěstírna vznikla až v roce 1957 na ostrově Šikoku.

Předtím byla považována za luxusní surovinu, pěstování ve velkém však dostalo wakame na stůl obyčejných lidí. Od roku 1983 můžeme ochutnat také francouzskou wakame, která se pěstuje poblíž bretaňských břehů. V posledních letech vznikly pěstírny i na Tasmánii, Novém Zélandu, Austrálii a ve Španělsku.