A dá se to zkvasit?

„Tak se vzájemně osolte“ (Obr Koloděj) K čemu je sůl při fermentaci dobrá? Sůl je klíčová surovina pro mléčné kvašení. Vytahuje ze zeleniny šťávu a tvoří tak lák, zpevňuje pletivo přes vazbu na pektin, brzdí pektinolytické enzymy odpovědné za měknutí a určuje chuť výsledného fermentu. A taky se dost podílí na bezpečnosti našeho kvašení. Proč?... View Article The post Sůl first appeared on Zkvašen…

„Jak dlouho to vydrží? Musí to být v lednici?“ To jsou dvě hlavní otázky následující při podarování nějakou tou naloženinkou nebo po jejím vyrobení na rychlém praktickém worskhopu. Už od začátku, co jsem začal něco kvasit, mi bylo jasné, že se otázka dá vyřídit rychlou odpovědí „Vydrží to tak dlouho, dokud to nesníte“, ale moc... View Article The post Zkvašené nebo zkažené? first appeared on Zkva…

Tipy na vaření z čočky, hrachu, fazolí, buráků všech možných tvarů, barev, chutí, textur a použití. Fakt můžou být na stole každý den. The post 10+1 fazolí, bez kterých se neobejdu first appeared on Zkvašeno.cz .

Já jsem z houbařské rodiny, Vláďa je přímo velmi aktivní v České mykologické společnosti, skvěle vám poradí v mykologické poradně na Facebooku a má svůj houbový Instagram. Recepty na kvašené houby tu máme už docela dlouho. První byly recepty na základní zkvašení hub, inspirované zejména tradičními východoslovanskými recepty. O rok později jsem k tomu přidala... View Article The post Houby III – p…

Je omývání a přepečlivá hygiena klíčem ke zdárnému fermentu? Není náhodou někdy i kontraproduktivní? Boříme univerzální pravdy a představy o čistotě právě teď. The post Mýt či nemýt? first appeared on Zkvašeno.cz .

Už v únoru 2014 viselo tehdy na jednom nejmenovaném a velmi prapodivuhodném blogu o kysání všeho možného okénko, ve kterém autorka predikovala, co všechno zkvasí. Tehdy mě jednoznačně zaujala želatina a je možná dobře, že k jejímu předhození mikrobům nebo plísním Zuzka nepřistoupila, ale co my víme — třeba na to ještě jednou dojde a... View Article The post Kompost first appeared on Zkvašeno.cz .

Přehled kombuchových výrobků, které můžete zakoupit v ČR. Chuť, značení na etiketě, marketing výrobců, fotky, reálie, kontext. The post Katalog kombuchových recenzí first appeared on Zkvašeno.cz .

V předchozím historickém výletu jsme se podívali na to, jak Gustav Lindau ňoupal želatinovou placičku v roce 1913 a ujasnili jsme si, že nic jako Medusomyces gisevii neexistuje. Pokračujme ale ve stopování čajovo-octové kultury, v čemž mě silně inspirovala dva roky stará a výborná rešerše Uwe Spiekermanna, který prohledával dobový rakouský a německý tisk a... View Article The post Kombuchová hist…

Patrně držíte nějakou koupenou kombuchovou limonádu v ruce a googlíte, co že je to extrakt z houby Medusomyces gisevii. Jste na správné adrese, i já jsem na to vejral jak bacil do lékárny a když jsem si to šel ověřit na web jednoho z výrobců, zjistil jsem, že mimo oficiální legislativně schválenou etiketu na své... View Article The post Kombuchová historie 1: omyl Medusomyces gisevii first appear…

Recept na baechu kimčchi oholený na dřeň, maximálně minimalizovaný, metoda ŽÁVES a kalkulačka pro lenochy nádavkem. The post Workshopové vegan kimčchi s kalkulačkou first appeared on Zkvašeno.cz .