František Kšána

Telemedicína zvládla vánoční špičku. MEDDI přijímala 24. prosince po 10. hodině nového pacienta každých 39 sekund Vánoční svátky tradičně znamenají zvýšený nápor na nemocniční pohotovosti. Také letos však zdravotnickému systému významně ulevila tele…

Zatímco mnohé domácnosti mají stoly plné jídla, tisíce lidí mají problém dovolit si teplý oběd. Iniciativa Zachraň jídlo nyní oznamuje prodloužení sváteční sbírky: „Díky vaší podpoře jsme pokračovali v zachraňování jídla, pomáhali seniorům, rodinám …

Poznejte řezničinu do hloubky. František Kšána zve na intenzivní workshop řeznické anatomie a besedu. Centrum vzdělávání a inovací UM připravuje na 16. února 2026 celodenní program věnovaný řeznickému řemeslu — dopolední intenzivní workshop Řeznická…

Existuje něco jako dokonalá silvestrovská chuťovka, pohoštění, které chutná každému? Že je to těžké, protože česneková pomazánka nedělá všem dobře, kyselé ryby nejsou pro každého, syrové maso v tataráku také ne. Ale počkat! Jedna „věc“ by tu byla a …

Řeznické řemeslo je v Česku na ústupu. Mladí lidé nemají o tradiční profesi zájem a podle statistik v posledních letech skončil svou činnost každý šestý řezník u nás. Obor se ale částečně mění například pod vlivem americké gastronomie.

Doc. Ing. Daniel Bureš, Ph.D. z Katedry kvality a bezpečnosti potravin na České zemědělské univerzitě v Praze ve spolupráci s Františkem Kšánou organizuje kurz zaměřený na zrání hovězího masa.

Přední, zadní, plecko nebo kýta? Víte, po čem máte v obchodě sáhnout? A čím to případně můžete nahradit? „Každé maso má svoje plusy a svoje ale. Musíte proto vědět, co z něj má vzniknout,“ říká řezník František Kšána.

Vůbec nemusí mít typickou kostkovanou košili, pečlivě voskovaný knír ani paličku v ruce. Mnohem víc oceníte široký úsměv, pěkný obchod a přístup, kvůli kterému se pokaždé rádi vrátíte. „Dřív se řezníci s lidmi moc nemazali, dnes už se ale nebojte ze…

Mohlo by se zdát, že nejlepší dny kdysi vyhlášeného gothaje jsou dávno sečtené. Reputaci a chuti tohoto měkkého salámu nepochybně přitížily roky kolem nového tisíciletí. Ovšem i dnes se najdou poctiví výrobci a řezníci, kteří se snaží gothaji navrát…

Hledáte zajímavosti a novinky ze světa gastronomie? Pak je pro vás náš Mixér jako stvořený! Tentokrát se dozvíte, která značka čokolád získala prestižní ocenění nebo kde se otevřela nová pobočka známých lahůdek. Také zjistíte, že existuje kávové pře…

Léto přichází a s ním i vůně rozpáleného grilu a šťavnatého masa. Grilování přitom není jen výsadou zkušených fajnšmekrů. Mistr řezník František Kšána z Amasa ukáže, že i naprostý začátečník zvládne připravit hostinu, na kterou se bude dlouho vzpomí…

Oblíbený Mixér je zpět! Tentokrát pro vás máme skvělý tip na dvě nové pobočky vyhlášené řemeslné pekárny, na které se můžete těšit v městské čtvrti Nuselský pivovar. Pak znovu zavítáme na KVIFF a podíváme se, jaké dobroty tam letos na návštěvníky če…