František Kšána

Výtečný steak nemusí být jen z roštěnce. I když je tato grilovací klasika skvělá, v řeznictví najdete i další zajímavé kousky masa. Nebojte se toho a příště hoďte na rošt třeba steak z veverky, zrcátka nebo loupanou plec. Netradiční partie, které st…

Jestli je nějaká doba, kdy i nejzapálenější kuchaři odmítají trávit hodiny v kuchyni, je to léto. Kdo by chtěl stát u sporáku, když venku je tak nádherně! Ale stát u grilu, to je jiná. Jste obklopeni blízkými, v ruce máte skleničku vína nebo piva a …

Někdo dodržuje striktní jídelníček, a přesto ho trápí nadýmání, únava nebo horší trávení. Jinému naopak stačí pár režimových změn a rychle pocítí rozdíl. Zdraví střev totiž neurčuje jen to, co jíme, ale také celkový způsob života a vrozené nastavení…

Říká se, že nic nového pod sluncem. Možná. Jenže pod zemí se toho děje překvapivě hodně. Ve volném seriálu přinášíme příběhy lidí, které se točí kolem pražských hřbitovů. Nepůjde o žádné systematické mapování lidských osudů, encyklopedická hesla ani…

Kromě válečných hrdinů či osobností spojených s charitou získávají státní vyznamenání i herci, sportovci či zpěváci. Zástupci gastronomie na toto ocenění ještě nedosáhli. A chtějí to změnit. I my neseme prapor kultury, vzkazují.

Tak jako patří Češi k milovníkům grilování, nedají dopustit ani na táboráky a opékání buřtů, párků nebo klobás. A nejen na čarodějnice. U ohně chutná všechno tak nějak lépe, buřty dvojnásob. S posezením u ohně máme navíc mnohdy spojené mimořádně nos…

K čarodějnicím bezesporu patří špekáčky. Zkuste je protentokrát rozříznout podle návodu řezníka Františka Kšány, díky kterému docílíte rovnoměrného propečení. A pokud nezvládnete všechny špekáčky opéct a sníst, můžete z nich připravit tradiční buřtg…

S prvními hřejivými paprsky a prodlužujícími se dny se do zahrad a k ohništím vrací nezaměnitelná vůně opékaného špekáčku. I tahle zdánlivě jednoduchá uzenina si zaslouží pozornost, aby výsledek stál za to a připomněl nám tu nejlepší chuť dětství. J…

My Street Films, český vzdělávací projekt, který od roku 2014 podporuje vznik krátkých dokumentárních filmů, otevírá přihlášky do dalšího ročníku My Street Films Doku Workshopu. Tvůrčí workshopy budou probíhat od května do září 2026 v Praze, Brně a …

Ve školicím středisku Um se konala velká akce: řeznický workshop s mistrem Františkem Kšánou, kterému asistovali kolegové z Ambiente. Byl otevřený veřejnosti, většina návštěvníků byli řezníci a kuchaři. Jak to fungovalo? Workshop se od kurzů, které …

Vůně čerstvého ovaru a ranní mráz zalézající pod nehty. Obraz, který k českému venkovu patřil po staletí, se pomalu stává jen vzpomínkou. Domácí zabíjačky zažívají strmý pád a Češi čím dál víc zpohodlněli. Místo aby se prali s celým prasetem v troká…

Vůně čerstvého ovaru a ranní mráz zalézající pod nehty. Obraz, který k českému venkovu patřil po staletí, se pomalu stává jen vzpomínkou. Domácí zabijačky zažívají strmý pád a Češi čím dál víc zpohodlněli. Místo aby se prali s celým prasetem v troká…