Martin Kortus

Poslední prázdninová neděle patří tradičně velkému festivalu jídla v pražském parku Ladronka. F.O.O.D. piknik je výborná příležitost pro všechny, kdo si rádi vychutnají dobré jídlo v dobré společnosti, ať už jsou zapálenými gastronauty, nebo prostě …

Jeden z nejlepších způsobů, jak uctít vrchol letní sezony, je dopřát si skvělé jídlo. Tuto tradici máme v krvi. Kdysi to byly dožínky, pro dnešní gastronauty je to gastronomický festival. Poslední prázdninovou neděli proto pražská Ladronka ožije F.O…

Co si pohlídat a do čeho investovat, aby se vám v nové venkovní kuchyni pohodlně vařilo? A jak se při grilování vyvarovat nejčastějších chyb? Ptali jsme se Martina Kortuse, šéfkuchaře a lektora grilování, který v soukromí své zahrady nejraději grilu…

Jak chudý mladík z východního bloku štěstí v Americe (ne)našel... V roce 1990 se vydal do New Yorku s pár stovkami dolarů v kapse. Postupně tam Martin Kortus založil různé firmy a vrhnul se na gastronomii. Nejprve jako číšník, později jako kuchař, a…

Vepřová žebra jsou asi nejčastější pochoutkou, kterou milovníci grilování v Česku připravují. Šéfkuchař Martin Kortus zvolil kombinaci žeber a jablečné omáčky, jež jim dá nezaměnitelnou chuť. Mistr grilu ukáže, jak na ně, aby byla šťavnatá a zároveň…

Na grilu se dají upéct také skvělé briošky, z kuřete pak udělat mix neodolatelných chutí a vůní. Stačí k tomu pečicí kámen, stojánek na kuře, trhací kleště a teploměr na jehle. Kuchař Martin Kortus ukáže krok za krokem, jak na to.

Kdo je už přejedený obligátních krkovic, kuřecích prsíček nebo buřtů z grilu, mohl by vyzkoušet upéct vcelku jehněčí kýtu. Dostane tak maso úplně jiné chuti, takové zpestření jídelníčku se určitě vyplatí.

Kůží nahoru i dolů, oba způsoby grilování kachních prsou jsou možné. V dnešní ukázce to předvedou Martin Kortus a Michal Zámečník, dva zkušení kuchaři, kteří na keramickém grilu typu kamado budou dělat sice stejné jídlo, ale výsledek bude chuťově na…

Zauzený přírodní bůček s bylinkami, dobrou solí a pepřem nebo experimentální úprava boku s japonskou omáčkou teriyaki? Dva zkušení kuchaři Martin Kortus a Michal Zámečník opět spojili síly, aby v keramickém grilu typu kamado vytvořili z vepřového bo…

Dva kuchaři spojili síly, aby ukázali, jak lze přistupovat ke grilování. Zatímco Martin Kortus vsází na přírodní přístup ke gastronomii, jeho kolega Michal Zámečník zase na experimentální kombinace světových kuchyní. Pro uzení použili keramický gril…

Užijte si chřestovou sezónu naplno a využijte příležitosti ochutnat tuto delikatesu v nejrůznějších lahodných kombinacích. Vyzkoušejte například chřest na pomerančích nebo lahodnou krémovou polévku se ztraceným vejcem. A pokud rádi objevujete netrad…

Na jaře se znovu nerodí jen příroda – čistí se i lidské tělo. A pokud konzumujete ty správné sezónní potraviny, pak už se částečně detoxikujete. Po náročné zimě je dobré správnou stravou chod těla podpořit, a kromě vhodného jídelníčku vsadit i na do…