Jaroslav Kozdělka

Hasičský záchranný sbor hlavního města Prahy (HZS) obdržel v průběhu pěti dnů hned tři volání upozorňující na kouř stoupající ze střechy jednoho z domů na Letné. Šlo ale o planý poplach, kouř totiž způsobila pec na chleba.

Jen voda a mouka. Čím kvalitnější, tím lepší. Nic víc k dobrému kvásku nepotřebujete. „Udělat si ho sami je nejtěžší, ale ta práce se vyplatí,“ říká v podcastu pekař Jarda Kozdělka. A dělí se i o svůj zaručený recept, jak takový chlebový kvas vypěst…

Letenští obyvatelé vzali útokem novou pobočku pekárny Eska, kterou znají z Karlína. V rámci pilotního provozu se před pekárnou tvořila dlouhá fronta, největší zájem byl o chléb, který řada lidí považuje za nejlepší v Praze. Čekací doba byla i dvě ho…

Navštívit šest podniků Tomáše Karpíška v jednom odpoledni? Žádný problém. Vyražte se s námi na gastro tour Zakus Ambiente.

[4 minuty čtení] Restaurace a pekárna Eska v pražském Karlíně peče v peci, jakou široko daleko nikdo nemá. Chleba z ní i další pečivo mají úplně jiný vzhled a chuť, než jsme zvyklí. „Neříkají vám lidi, že ten chleba máte nějaký očouzený?“ je má prvn…

[6 minut čtení] Každý, kdo si v lednici hýčká kvásek pro chleba, těsto na pizzu nebo kvasové koláče, zažívá perné období. Kvas v tomto teplém počasí roste pod rukama a člověk si láme hlavu, jak se ke kvasu během léta chovat. Poradíme, jak kvasové tě…

Je mnohem dražší než chleby bývají. Prý kvůli lidské práci, dřevu a surovinám. Bochník 800gramového chleba vyjde v pražské restauraci Eska na více než sto korun, jeho výroba od zadělání po upečení trvá až 20 hodin. Reportér Matěj Smlsal šel přiložit…

[5 minut čtení] Restaurace s pekárnou Eska a výrobce mouky Probio nás pozvali na exkluzivní návštěvu. Dali nám nahlédnout pod pokličku výroby chleba, který se rozkutálí mezi zákazníky málem dřív, než ho stihnou upéct. Pekař peče housky, uždibuje kou…

Jako kváskový by se mohl označovat i průmyslově vyráběný chleba z polotovarů a s přídatnými látkami. To se nelíbí řemeslným pekařům ani Státní zemědělské a potravinářské inspekci.

Mikulov /FOTOGALERIE/ – Trénink na desátý ročník Mikulov Gourmet Festivalu 2019 pohostil tamní Hotel Marcinčák. Uvařit všech jednadvacet menu přijeli do Mikulova kuchaři národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Jan Horký, Martin Sva…